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gennaio 2015

pane e sfizi/ ricette con lievito madre

Pane al farro con lievito madre SEMPLICISSIMO

Oramai non posso più fare a meno della mia pasta madre( Polly 😀 ) che dà risultati sempre migliori!
Oggi propongo un pane tanto gustoso quanto semplice. Che aspettate? Mani in pasta!!

Ingredienti
130 gr di lievito madre al 50% di idratazione
100 gr di farina integrale
400 gr di farina di farro
350 gr di acqua fredda(per l’autolisi)
7 gr di sale
Mezzo cucchiaino di malto in polvere
Semini vari 30 gr

Procedimento
Mescolate le farine con l’acqua fredda e lasciate in autolisi per 1 ora
Intanto assicuratevi che il lievito sia bello attivo!
Inseguito aggiungere al composto di farina ed acqua il lievito madre e fatelo assorbire bene
Aggiungete il malto(o miele) ed il sale.
Infine i semi ed impastate bene fino ad ottenere un impasto elastico ma anche un po’ umido.
Lasciate lievitare per 3 ore.
Raggiunto il tempo dividete il pane e create due pagnotte. Lasciate lievitare altre due ore( anche tre) ed infine infornate in forno caldo a 250 gradi con una ciotolina di acqua per rendere l’ambiente umido. Far cuocere a 230 per 45/50 minuti

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