Monthly Archives:

aprile 2015

Senza categoria

Biscotti alle mandorle

imageQuesti biscotti sono sani e golosi, inoltre sono velocissimi da fare perché hanno solo tre ingredienti! Perfetti per la colazione o la merenda,anche prima di fare sport!

Ingredienti per circa 25 biscotti

70 gr di albumi( circa 2 medi)

150 gr di mandorle tritate o farina di mandorle

50 gr di miele

unite agli albumi il miele e fato amalgamare,poi unite la farina, ottenendo un impasto morbido. Ora potete scegliere se metterlo in una sacca da pasticcere( come ho fatto io) con bocchetta a stella oppure metterli sulla teglia facendo dei piccoli cumuli con un cucchiaio. Spargetevi sopra un po’ di zucchero di canna ed infornate a 190 gradi per 15-20 minuti( devono essere dorati)

Senza categoria

Panbrioche al limone e miele

Avevo da poco rinfrescato il mio lievito madre che perciò era diventato davvero troppo! Così per usarne un po’ ho deciso di fare questo panbrioche sano e goloso,aromatizzato al limone e con il miele,senza burro e senza uova!

Ingredienti

300 gr di farina 00

50 gr di farina Manitoba

100 gr di lievito madre rinfrescato

180 gr di latte

50 gr di miele di acacia( o quello che preferite)

20 gr di olio evo

la scorza grattugiata di un limone

qualche goccia di aroma al limone

Unite in una ciotola le due farine con il lievito madre spezzato all’interno; intiepidite il latte sul fuoco e fate sciogliere all’interno il miele. Unitelo(non deve essere caldo!) alle farine ed impastate per almeno 15 minuti. Aggiungete l’olio, fatelo assorbire bene, poi la scorza grattugiata del limone e l’aroma. Impastare bene per ottenere un impasto morbido e lasciate lievitare coperto per 12 ore. Dopodiché riprendetelo e mettetelo nello stampo di un plumcake, lasciatelo lievitare per altre 2 ore. Spennellate con il latte e cuocete in forno caldo con un pentolino di acqua all’interno per 30 minuti a 180 poi a 160 per gli ultimi 10 ( fate la prova stecchino)

Senza categoria

Muffin alla vaniglia con spirulina

image

 

L’alga spirulina è di colore verde-blu ed è ricchissima di proprietà nutrizionali! Ovviamente potete ometterla per preparare questi muffin sani e gustosi poiché senza burro e senza uova!

ingredienti per 8 muffin

150 gr di farina 00

20 gr di olio evo

50 gr di miele millefiori

100 gr di latte

1/2 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

1/2 cucchiaino di spirulina in polvere

sciogliete il lievito nel latte,unite l’olio e la farina. Amalgamate e aggiungete la vaniglia,la spirulina ed infine il lievito. Riempite i pirottini per 3/4 e cuocete in forno già caldo a 190 gradi per 25-30 minuti.(devono rimanere comunque umidi)

 

pane e sfizi/ Senza categoria

Rosette integrali

il mio tipo di pane preferito è la rosetta che però purtroppo è difficile da trovare integrale e dunque mi è venuta la splendida idea di farla da sola;devo ammettere di esserne davvero soddisfatta perché ho ottenuto un pane fragrante e gustoso!

image

Ingredienti per la biga

200 gr di farina manitoba

200 gr di farina integrale

175 gr di acqua

4 gr di lievito di birra

impastiamo le farine con l’acqua all’interno della quale av sciolto il lievito. L’impasto risulterà molto duro è difficile da impastare ma va bene così. Lasciamo lievitare per circa 12 ore

ingredienti secondo impasto

la biga

40 gr di farina manitoba

55 gr di acqua

6 gr di sale

1/2 cucchiaino di malto in polvere

uniamo tutti gli ingredienti ed il sale per ultimo. Formiamo una palla,diamo un giro di pieghe e lasciamo riposare per 15 minuti. Ripetiamo una seconda volta;creiamo tante palline da 100 gr e lasciamo riposare coperte per 30 minuti. ora con i taglia mela diamo la forma di rosetta,capovolgiamo e lasciamo lievitare per 1 ora; scaldiamo il forno a 250 gradi con un pentolino di acqua all’interno,inforniamo le rosette(messe su una teglia coperta di carta da forno e ricapovolte); cuociamo a 250 per 20 minuti

pane e sfizi

Grissini al rosmarino e cacio&pepe

dal momento che domani a casa abbiamo ospiti ho pensato di stupirli con qualcosa fatto in casa un po’ particolare,così ho preparato questi grissini in due varianti: al rosmarino image imagee, da brava romana, cacio&pepe!

Ingredienti

200 gr di farina 00

50 gr di farina di semola

150 gr di acqua

2 gr di lievito di birra disidratato o 7 gr fresco ( che va sciolto in acqua prima però )

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaio di olio

1 cucchino di sale

Rosmarino q.b

1 cucchiaino di pecorino

pepe nero macinato q.b

iniziate unendo in una ciotola le farine,il lievito,lo zucchero e poi impastate con l’acqua; aggiungete il sale,l’olio e formate un bell’impasto liscio. Ora dividetelo in due: in uno mettete a piacere il rosmarino,nell’altro il pecorino e abbondante pepe nero. Mettete a riposare gli impasti fino al raddoppio. Ora riprendeteli e date la forma ( io li ho prima arrotolati su loro stessi e poi nuovamente unendo le estremità.) spennellate con olio, poi cospargeteli o con rosmarino o con pecorino e pepe nero. Cuocete a 180 gradi in forno caldo per 20 minuti

dolci/ ricette senza burro/ Senza categoria

Biscotti con frutta disidratata senza uova e burro

image
Ingredienti

100gr di amido di mais

100 gr di farina

50 gr di concentrato di dattero o miele

20 gr di olio evo

50 gr di latte

70 gr di yogurt magro

50 gr di frutta disidratata mista

iniziate mettendo in una ciotola il concentrato o il miele,lo yogurt,il latte e l’olio; aggiungete ora l’amido e fatelo sciogliere un po’ poi unite la farina ed infine la frutta disidratata tagliata a pezzetti molto piccoli. Formate un impasto morbido ma elastico e date la forma ai vostri biscotti. Cuocete a 190 gradi per circa 20-25 minuti. ( se volete dei biscotti leggermente più dolci potete aggiungere 10-15 grammi di miele o concentrato in più)

Senza categoria

Pane semintegrale con uvetta e rosmarino a lievitazione naturale

image.                                                    nascosto dietro i pacchi di biscotti avevo un sacchetto di uvetta,tutto solo soletto. Ovviamente non potevo lasciarlo lì allora pensa e ripensa e… Ma certo! il pane all’uvetta è la cosa che amo di più ! Perché non provare allora? Vi presento il mio pane semintegrale a lievitazione naturale con uvetta e rosmarino! I tempi di lievitazione sono lunghi ma il risultato ripaga tutti gli sforzi!

Ingredienti

100 gr di pasta madre solida arzilla

200 gr di farina Manitoba

150 gr di farina integrale

8 gr di sale

40 gr di uvetta già ammollata in acqua

1 cucchiaino di rosmarino in polvere

1 cucchiaino di zucchero o malto o miele

150 gr di acqua fredda per l’autolisi + 50 gr di acqua tiepida per sciogliere il lievito

iniziamo con l’autolisi delle farina: unite le due farine ed impastatele velocemente con l’acqua poi lasciate riposare per 20 minuti. Nel mentre sciogliete il lievito madre nell’acqua tiepida con lo zucchero; finita l’autolisi unite alle farine il sale e poi il lievito sciolto nell’acqua. Impastare energicamente, poi aggiungete le uvette e il rosmarino. Formate un bel panetto, copritelo e lasciatelo lievitare in forno spento ma con la luce accesa per 5 ore.

Una volta raddoppiato, date la forma( io ho fatto una pagnotta unica) e lasciatela lievitare per 1,30 scoperta. Preriscaldate il forno a 200 gradi con un pentolino di acqua; cuocete a quella temperatura i primi 10 minuti, poi togliete il pentolino ed abbassate a 180 per 50 minuti,infine cuocete gli ultimi 10 minuti a 160.( controllate la cottura perché può variare da forno a forno

Senza categoria

Risotto integrale agli asparagi

imageIngredienti per 4 persone

400 gr di riso integrale

250 gr di asparagi puliti

2 cucchiai di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

50 gr di parmigiano grattugiato

iniziate facendo scottare qualche minuto gli asparagi in abbondante acqua bollente salata(non buttatela perché la useremo per cuocere il riso)

tagliateli a pezzetti e teneteli da parte; fate tostare il riso nell’olio,sfumate con il vino e portate a cottura aggiungendo fino ad assorbimento l’acqua bollente degli asparagi. Verso metà cottura aggiungeteli al risotto; quando questo sarà cotto spegnetelo e mantecate con il parmigiano.

Senza categoria

Torta al caffè e vaniglia senza burro

Ingredienti per uno stampo medio

2 uova

image image150 gr di zucchero bruno di canna

240 gr fra frumina e farina( metà e metà )

25 gr di olio

1 tazzina di caffè zuccherato

2 cucchiaini di lievito

1/2 cucchiaino di essenza vaniglia

iniziate montando le uova e lo zucchero, unite il caffè tiepido e l’ olio. Aggiungete la farina,il lievito e l’essenza di vaniglia. Mette in uno stampo( io 10* 15 ma regolatevi in base a quelli che avete) cuocete per circa 45-50 min a 180 in forno caldo ( verso i 40 controllatela con la prova stecchino) gustate

Senza categoria

Pane integrale all’anice con pepe rosa

Vi presento il mio pane integrale aromatizzato con l’apice in polvere ed il pepe rosa portato da Atene!

ingredieti per il lievitino:

100 gr di farina integrale

60 gr di acqua tiepidaimage image image

2 gr di lievito di birra in polvere

1 cucchiaino di zucchero

ingredienti per l’impasto

400 gr di farina integrale

240 gr di acqua

7 gr di sale

1 cucchiaino di anice in polvere

1/2 cucchiaino di pepe rosa in grani schiacciato

procedimento: preparate il lievitino unendo lievito e zucchero in acqua e poi la farina; impastate e formate una palla che lascerete lievitare per 1 ora. Trascorso questo tempo unite al lievitino pronto l’acqua,la farina il sale, il pepe e l’anice. Impastate e formate una bella palla che deve lievitare per due ore. Passate queste ore date la forma al pane(io l’ho divisa in quattro) e lasciatelo lievitare per un’ora e mezza. Infornate in forno caldo con all’interno un pentolino di acqua che toglierete dopo 10 minuti. Cuocere i primi 10 minuti a 200 gradi e a 170 gradi per i restanti 30 minuti. Lasciate raffreddare e gustate!

CONSIGLIA Broccoli fritti