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dolci di natale

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Pudding di Panettone

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L’anno nuovo è alle porte ed immagino quanti di voi saranno alle prese con la preparazione del gran cenone! Perchè non deliziare gli ospiti con uno squisito pudding di panettone? E’ davvero delizioso e semplice da preparare, inoltre è una ricetta davvero utile nel caso in cui abbiate taaanto panettone da smaltire( e non parlo solo di quello che, ahimè sarà finito su i fianchi).
Potete preparare il pudding in anticipo e volendo arricchirlo con una soffice crema pasticcera oppure al mascarpone, per ottenere un dolce godurioso al massimo!
Non mi resta che augurarvi tanti auguri di un anno nuovo pieno di dolcezza, ma anche di quel pizzico di pepe che ci vuole sempre nella vita!

INGREDIENTI
250 gr di panettone, meglio se leggermente raffermo
200 gr di latte fresco intero
1 uovo grande
4 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di cacao amaro

PROCEDIMENTO
Tagliate il panettone a fette abbastanza sottili e tenetelo da parte; in un recipiente abbastanza capiente versate il latte e rompeteci dentro l’uovo, poi aggiungete anche lo zucchero ed il cacao setacciato. Mescolate molto molto bene e lasciate riposare le fette nel composto per 5 minuti; imburrate uno stampo da plumcake ed adagiatevi all’interno le vostre fette di panettone ammorbidite, infine anche il restante liquido. Preriscaldate il forno a 180 gradi; spolverate il pudding con dello zucchero ed infornatelo per circa 35 minuti. Una volta cotto, lasciate raffreddare il vostro dolce,poi capovolgetelo e tiratelo fuori dallo stampo lentamente; a queto punto potete servirlo così oppure arricchito da una colata di cioccolato,della crema, ma anche qualche ciuffetto di panna fresca.img_6944

dolci di natale/ Senza categoria

Corona di panbrioche alla zucca{collaborazione OrtoRomi}

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Lo spirito della ricetta di oggi è decisamente natalizio, e ciò mi entusiasma moltissimo! La corona di pan brioche alla zucca, in collaborazione con l’azienda OrtoRomi (http://www.ortoromi.it/) è perfetta per arricchire la vostra tavola durante le feste di Natale e sicuramente conquisterà tutti con il suo gusto delicato. Potete usarla come centro tavola, magari su un bel piatto da portata, accompagnarla con salumi e formaggi, ma vi assicuro però che anche così, al naturale, è fantastica!
INGREDIENTI
500 gr di farina Manitoba
1 uovo
2 cucchiaino di sale rasi
400 gr di zucca già tagliata OrtoRomi
40 gr di olio evo
1/2 bicchiere di acqua tiepida
1/2 panetto di lievito di birra

PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito di birra nel mezzo bicchiere d’acqua e fatelo riposare 10 minuti; a parte lessate con pochissima acqua ed un pizzico di sale la zucca Ortoromi, scolatela bene e frullatela in un mixer quindi fate raffreddare la purea. In una ciotola capiente mettete la farina, l’acqua con il lievito e l’uovo; iniziate ad impastare bene, poi aggiungete il sale e la purea di zucca( nel caso in cui l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete un po’ di farina) per almeno 10 minuti. A filo poi aggiungete l’olio ed impastate fino ad ottenere un composto morbido ma facilmente lavorabile; riponetelo in una ciotola unta d’olio coperto da pellicola e fatelo lievitare fino al raddoppio. Ora riprendetelo e create delle palline d’impasto,grandi circa come un pallina da tennis, che andrete a posizionare in uno stampo per ciambellone unto ed infarinato. Fate nuovamente lievitare la vostra corona, poi spennellatela con un tuorlo ed un goccio di latte ed infornatela in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Una volta cotta fatela intiepidire e toglietela dallo stampo.

Ps: tutti i passaggi possono essere fatti in una planetaria con il gancio.

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Pandoro sfogliato con il lievito di birra sorelle Simili

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Lo scorso anno mi sono cimentata, inconsciamente, nella preparazione del Pandoro con il mio caro lievito madre Polly; il procedimento per sfornare questo re dei lievitati è stato lungo e faticoso, ma ci sono riuscita con dei risultati discreti. Quest’anno ho voluto addentrarmi nuovamente nell’impresa, servendomi però del lievito di birra e seguendo la ricetta delle mitiche sorelle Simili; il procedimento è lungo, un po’ tortuoso ma assolutamente non impossibile! Anzi, man mano che andrete avanti con i vari passaggi troverete il tutto molto divertente e non vedrete l’ora di assaporare il vostro Pandoro sfornato.

img_6773 img_6774Vi raccomando di utilizzare prodotti di buona qualità, soprattutto il burro, e di prestare attenzione ai tempi di lievitazione. L’utilizzo della planetaria non è la condicio sine qua non però vi consiglio vivamente di usarla se ne avete una a disposizione, anche non particolarmente i qualità.

Detto questo, vi lascio alla ricetta e che lo spirito natalizio sia con voi!!

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO

15 gr di lievito di birra fresco

60 gr di acqua tiepida

1 cucchiaio di zucchero semolato

50 gr di farina manitoba (io mi trovo molto bene con quella delle “Farine magiche”)

1 tuorlo

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida all’interno della ciotola di una planetaria e fatelo sciogliere, poi aggiungete la farina ed inziate ad impastare; unitevi poi lo zucchero ed il tuorlo. Otterrete un impasto molto molto morbido, semiliquido , che dovrete far riposare e raddoppiare coperto per circa 40/50 minuti.

INGREDIENTI PER IL PRIMO IMPASTO

il lievitino lievitato

200 gr di farina manitoba

3 gr di lievitio di birra

2 cucchiaini di acqua

25 gr di burro

1 uovo

30 gr di burro a temperatura ambiente

PROCEDIMENTO

Sciogliete il lievito in poca acqua, aggiungetelo al lievitino ed iniziate ad impastare con il gancio; aggiungete all’impasto la farina, poi lo zucchero e fate ben assorbire il tutto. Ora sbattete leggermente l’uovo ed unitelo all’impasto facendolo assorbire bene; infine aggiungete a poco a poco il burro per farlo assorbire ed ottenere un impasto incordato( ci vorranno circa 10 minuti). Fate lievitare questo secondo impasto coperto per circa un’ora.

INGREDIENTI PER IL SECONDO IMPASTO

il primo impasto

200 gr di farina

100 gr di zucchero semolato

2 uova

un cucchiaino di sale

i semini di una bacca di vaniglia

-per sfogliare: 140 gr di burro a temperatura ambiente

 

Nella planetaria, sempre con il gancio, aggiungete al primo impasto lievitato la farina, lo zucchero, il sale e le uova leggermente sbattute; fate amalgamare il tutto per circa 10 minuti. Riponete l’impasto in un recipiente imburrato e fatelo lievitare un’ora circa, poi riponetelo in frigo per circa 40 minuti, ma potete lasciarlo anche di più.

Riprndete ora l’impasto e procedete con la sfogliatura: stendete l’impasto a quadrato, distribuite il burro a pezzetti all’internp e portate i quattro angoli al centro chiudendo il burro; spianate il tutto a rettangolo e piegate in 3. Fate riposare 15 minuti in frigo, stendete nuovamente, piegate di nuovo e fate riposare per altri 15 minuti; ripetete ancora una volta{ se per caso notate che la sfogliatura non va come dovrebbe ed il burro inizia a fuoriuscire, non buttatevi giù! Potete prendere il vostro impasto e metterlo in un’ impastatrice con il gancio per farlo incordare bene}.

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Riponete ora l’impasto in uno stampo da Pandoro ben imburrato e fatelo lievitare fino a che non sarà arrivato al bordo.

Preriscaldate il forno a 170 gradi e fate cuocere il pandoro a questa temperatura per 15 minuti, poi proseguite la cottura a 160 gradi per altri 40 minuti circa; fate la prova stecchino e se cotto sfornatelo e fatelo freddare, poi estraetelo dallo stampo. Prima di servirlo cospargetelo di zucchero a velo, ma se volete conservalo potete riporlo in un sacchetto per alimenti abbastanza grande.

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Tiramisù di pandoro

Inizio con il farvi i miei più cari auguri. Spero che questo anno vi porti tanta serenità,salute e benessere. Detto questo,passiamo al dolce😋 Il tiramisù di pandoro è un dessert dell’ultimo minuto e di riciclo; chi è che non ha del pandoro avanzato, magari dal cenone di ieri? È stra semplice e gustosissimo!
Ingredienti per 2 teglie
Pandoro 750 gr circa
500 gr di mascarpone
6 uova
12 cucchiai di zucchero(2 per ogni uovo)
2 tazze da latte di caffè zuccherato
Cacao q.b

Iniziate montando a neve gli albumi e lasciateli da parte. Sbattete i tuorli con lo zucchero,poi aggiungete,sempre mescolando, il mascarpone. Dopo aver ben amalgamato tutto unite gli albumi a neve; ora iniziate a costruire il tiramisù: tagliate a pezzi abbastanza grossi,ma non troppo spessi, di pandoro ed inzuppatelo( non esagerate!) nel caffè. Fate quindi lo strato di pandoro poi spalmate la crema e spargete il cacao; andata avanti così per 2/3 strati finendo con la crema ed il cacao in superficieProcessed with VSCOcam with f2 preset

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. Riponete in frigo fino al consumo oppure se lo mangiate subito fatelo stare in frizer per 15/20 minuti

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Muffin-panettoni

Il Natale è appena passato, ma sicuramente avrà lasciato una scia di panettoni in tutte le case😂 si,certo si può sempre mangiare eh, ma perché non rivisitarlo con dei super golosi e semplici muffin? Perfetti da servire a merenda o come dessert,magari accompagnati da una crema o una pallina di gelato. La ricetta è di una facilità unica, ma il gusto vi sorprenderà.

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Per 6 muffin grandi
90 gr di panettone che vi avanza( io ad esempio ho usato quello al cioccolato)
150 gr di latte intero
80 gr di zucchero
100 gr di farina 00
40 gr di burro
1 uovo medio
1 cucchiaino di lievito

Fate ammollare il panettone nel latte fino a ridurlo in poltiglia. Sbattete bene l’uovo con lo zucchero,poi unite il burro tiepido, il panettone con il latte in cui è immerso, la farina setacciata e per ultimo il lievito. Versate in dei pirottini capienti e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti( la cottura dipende anche dalla grandezza dei muffin, per sicurezza fate la prova stecchino)

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Gingerbread cookies ( biscotti di Natale )

Processed with VSCOcam with f2 presetCosa più dei gingerbread cookies( biscotti allo zenzero e spezie varie) ci ricorda di più il Natale? Io li preparo ogni anno e questa volta voglio proporvi una ricetta un po’ speciale poiché priva di uova e burro.
All’inizio ero scettica ma all’assaggio mi sono dovuta assolutamente ricredere!
Su, facciamo entrare un po’ di spirito natalizio!
Ingredienti
* 120 gr di farina 00
* 100 gr di farina integrale
* 80 gr di miele
* 30 gr di zucchero
* 60 gr di acqua
* 1 cucchiaino di zenzero in polvere
* 1 cucchiaino di cannella
* 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
Mettete il miele,lo zucchero e l’acqua in un pentolino sul fuoco e fate sciogliere bene il tutto ed intiepidire.
Miscelate le due farine e le spezie; unite il composto alla miscela di farine ed impastate: otterrete un impasto compatto ma comunque morbido al tatto( non come una tipica pasta frolla) fate riposare in frigo per 20 minuti.
Stendete l’impasto abbastanza finemente e formatelo con il tagliapasta. Cuocete in forno caldo a 180 gradi fino a che non saranno dorati( circa 15/20 minuti)

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Croccante nocciole e mandorle

Ciao a tutti!
Come prima ricetta voglio condividere con voi quella del croccante alle nocciole e mandorle,per entrare nello spirito natalizio ovviamente! È una ricetta tanto semplice quanto buona!
Ingredienti
150 gr fra nocciole e mandorle pelate
175 gr di zucchero
1e1/2 cucchiaio di acqua
1 cucchiaino di succo di limone

Iniziamo con il mettere lo zucchero,l’acqua ed il succo di limone in una pentola abbastanza capiente e lasciar caramellare a fuoco basso ,mescolando, fino a che non si scurisce image
Nel mentre tritare grossolanamente la frutta secca e non appena il nostro zucchero sarà pronto buttarci dentro mandorle e nocciole ed amalgamare bene il tutto
Trasferire il composto in una teglia coperta di carta da forno,livellare bene e lasciar freddare completamente

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